GALATA è un nome ormai noto a Casarano, e non solo. Anche in tanti altri centri del Salento evoca subito alla mente la produzione e la vendita di latticini e altri prodotti del latte di una freschezza e di una genuinità eccezionali. La scelta del nome non è stata certo casuale: è un nome che viene dal mondo greco, vicino al Salento, non solo nello spazio, perché è appena al di là di uno stretto di mare, ma anche nella tradizione del mito, che vive ad esempio ancor oggi nella denominazione di centri che hanno fatto la storia di questa regione, come Galatina o Galatone. “Gala” in greco significa “latte” e il latte ricco e genuino è la materia prima di tutti i prodotti dell’azienda GALATA.
Un manager accorto e dinamico ne è alla direzione, Rocco Prontera. Egli ha saputo raccogliere un’eredità di amore e di esperienza. Infatti suo nonno, di nome Rocco anche lui, era il gestore della masseria Cardigliano, nel feudo di Specchia (l’attuale borgo Cardigliano); tra i tanti prodotti della masseria eccellevano i formaggi e la ricotta, ottenuti dal latte degli animali che vi erano allevati. Una tradizione, dunque, che oggi si perpetua nel nipote. A Rocco Prontera si deve l’apertura dieci anni orsono del centro di produzione e vendita di latticini ormai ben noto a quanti ricercano qualità e professionalità a Casarano e in tanti altri centri del Salento. Nell’arco di poco tempo sono stati aperti infatti altri nella provincia leccese, con un radicamento e una ramificazione dell’azienda nel territorio che è in continua espansione. Attualmente conta 5 centri di produzione e distribuzione, dando lavoro a circa 40 persone.
Ogni giorno viene raccolto dalla zona di Otranto latte fresco di giornata, ricco e genuino, che non presenta delle caratteristiche omogenee, perché il sapore cambia a seconda della zona di allevamento di provenienza, dipendendo dalla vegetazione tipica dell’area in cui gli animali pascolano. E’ alla produzione industriale che è affidato poi il compito di garantire una consistenza omogenea del formaggio e della mozzarella. Si tratta di una produzione artigianale e trasparente nel vero senso del termine, perché la lavorazione dei prodotti avviene in un locale separato dal punto vendita da una vetrata, attraverso la quale si può vedere e seguire ogni fase della lavorazione del latte.
La genuinità e la trasparenza costituiscono le caratteristiche fondamentali dell’azienda, che ha una produzione in grado di soddisfare ogni esigenza: scamorze, mozzarelle, formaggi stagionati, con fermenti lattici e molli, burrate, primo sale, cacio ricotta, ricotte di pecora e di capra, giuncate, sfogliate farcite, oltre a prodotti “personalizzati” per buffet, adatti a cerimonie come cresime, compleanni, anniversari. Tra le ultime novità si possono annoverare lo scamorzone, un formaggio spalmabile tipo “squaquarone” e, soprattutto, le mozzarelle di latte di bufala: GALATA è infatti il primo caseificio del Salento a produrre tali mozzarelle con latte proveniente dalla zona di Putignano, in provincia di Bari.
Si tratta di un’azienda, dunque, capace di coniugare genuinità e tradizione, ma aperta ad ogni innovazione di prodotti che possa rispondere alle esigenze, ormai sempre più variegate, della clientela.